1. Rau lá xanh
Trong quá trình bảo quản, đặc biệt dưới tác dụng của vi khuẩn, nitrat có trong rau lá xanh sẽ bị khử thành nitrit. Nitrit có hại cho cơ thể con người. Ăn quá nhiều có thể dẫn đến ngộ độc. Sử dụng lâu dài cũng có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Hơn nữa, rau lá xanh để qua đêm sẽ mất rất nhiều chất dinh dưỡng và mùi vị kém hơn. Ví dụ như rau bina, cần tây, tỏi tây… nếu để qua đêm sau khi nấu lại, hàm lượng nitrit sẽ tăng lên đáng kể.
2. Các món ăn nguội
Các món nguội thường cho nhiều gia vị hơn khi chế biến và chúng thường không được khử trùng bằng cách đun nóng ở nhiệt độ cao. Mặc dù nhiệt độ tương đối thấp trong dịp Tết nhưng vi khuẩn vẫn có thể sinh sản.
Các món ăn nguội qua đêm dễ bị nhiễm vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật khác, đồng thời có thể gây khó chịu ở đường tiêu hóa sau khi ăn, chẳng hạn như đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa và các triệu chứng khác.
Ví dụ như dưa chuột lạnh, nấm lạnh… sau khi để qua đêm, vi sinh vật có thể sinh sôi với số lượng lớn. Ngay cả khi để trong tủ lạnh cũng khó có thể ngăn chặn hoàn toàn sự phát triển của vi sinh vật.
3. Hải sản
Hải sản rất giàu protein và nước và là môi trường tuyệt vời cho vi khuẩn phát triển.
Hải sản để qua đêm không chỉ dễ sinh sôi vi khuẩn mà còn có thể sản sinh ra các chất có hại như histamine. Histamine có thể gây ra phản ứng dị ứng trong cơ thể con người. Hấp thụ quá nhiều chất này có thể gây ra các triệu chứng dị ứng như ngứa da, mẩn đỏ và sưng tấy, khó thở và thậm chí đe dọa tính mạng trong những trường hợp nghiêm trọng.
Ngoài ra, hương vị và độ tươi của hải sản sẽ giảm đi rất nhiều sau khi để qua đêm. Ví dụ, nếu tôm, cua, động vật có vỏ và các loại hải sản khác được nấu chín và bảo quản qua đêm, vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh chóng, đặc biệt là cua và cũng có thể sản sinh ra độc tố.
4. Trứng
Sau khi trứng được nấu chín, lớp màng bảo vệ bề mặt bị phá hủy và rất dễ bị nhiễm vi khuẩn. Nếu để trứng qua đêm không bảo quản đúng cách, vi khuẩn sẽ xâm nhập vào trứng và nhân lên, có thể khiến trứng bị hư hỏng.
Hơn nữa, nếu để trứng và các thực phẩm làm từ trứng khác qua đêm, chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi và mùi vị sẽ trở nên tệ hơn. Ví dụ, trứng luộc, trứng rán… có thể có dấu hiệu hư hỏng như có mùi hôi hoặc đổi màu sau khi để qua đêm.
5. Súp/canh
Súp thường giàu protein, chất béo, carbohydrate và các chất dinh dưỡng khác rất thích hợp cho vi khuẩn phát triển. Nếu súp được bảo quản qua đêm, đặc biệt là ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng và làm hỏng súp.
Ngay cả khi bạn cho vào tủ lạnh cũng chỉ có thể làm chậm sự phát triển của vi khuẩn chứ không thể ngăn chặn hoàn toàn. Hơn nữa, chất dinh dưỡng trong súp sau khi để lâu sẽ bị biến đổi, có thể sinh ra các chất có hại.
Ví dụ, súp gà, súp cá, súp sườn lợn… có thể bị hỏng sau một đêm, chẳng hạn như nổi bọt trên bề mặt và có vị chua.
6. Đồ kho
Đồ kho được tẩm ướp trong quá trình sản xuất và chứa nhiều muối, gia vị hơn nhưng điều này không có nghĩa là có thể bảo quản được lâu. Mặc dù nhiệt độ trong nhà thấp trong dịp Tết nhưng đồ om vẫn có thể bị nhiễm vi sinh vật và hư hỏng sau khi để qua đêm.
Ngoài ra, dầu trong món kho có thể bị oxy hóa trong quá trình bảo quản, sinh ra các chất có hại, ảnh hưởng đến an toàn và mùi vị của thực phẩm. Ví dụ, bề mặt của thịt bò om, móng giò om, cánh vịt om… có thể dính và mùi vị có thể thay đổi sau một đêm, cho thấy chúng có thể đã hư hỏng và không nên ăn nữa.
Để đảm bảo sức khỏe, hãy cố gắng ăn những đồ còn thừa trong dịp Tết Nguyên Đán trong cùng ngày. Nếu thực sự còn sót lại, nó phải được làm lạnh hoặc đông lạnh kịp thời và tiêu thụ càng sớm càng tốt trong thời hạn sử dụng. Quan sát hình thức, mùi vị và kết cấu của thực phẩm một cách cẩn thận trước khi ăn. Nếu phát hiện bất kỳ dấu hiệu bất thường nào, hãy kiên quyết loại bỏ chúng. Nếu phát hiện dấu hiệu ngộ độc thực phẩm, bạn nên gặp bác sĩ càng sớm càng tốt.
Dấu hiệu ngộ độc thực phẩm
Theo TS. BS Hoàng Minh Đức, Bệnh viện Hữu nghị Việt Đức, ngộ độc thực phẩm xảy ra khi cơ thể phản ứng bất lợi với thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, virus, độc tố hoặc hóa chất. Các triệu chứng thường xuất hiện sau khi ăn thực phẩm không an toàn hoặc hết hạn sử dụng. Những triệu chứng phổ biến của ngộ độc thực phẩm bao gồm:
1. Triệu chứng tiêu hóa
– Buồn nôn;
– Nôn mửa;
– Đau bụng, co thắt dạ dày;
– Tiêu chảy;
– Đầy hơi và chướng bụng.
2. Triệu chứng nhiễm trùng
– Sốt;
– Ớn lạnh;
– Đau đầu;
– Mệt mỏi, suy nhược.
3. Các triệu chứng nghiêm trọng hơn
– Nước tiểu có màu bất thường hoặc ít nước tiểu (mất nước);
– Sưng phù, khó thở (đặc biệt ở người có bệnh lý hô hấp);
– Các triệu chứng thần kinh như tê hoặc ngứa ran;
– Hôn mê hoặc mất ý thức trong trường hợp nghiêm trọng.
Mỹ Diệu