Bột ngô thường được sử dụng trong làm bánh. (Ảnh: ITN).
Có nhiều loại tinh bột thường thấy trên thị trường, mỗi loại có đặc tính và công dụng riêng. Hiểu được các loại tinh bột khác nhau này có thể giúp bạn đưa ra lựa chọn tốt hơn và đạt được kết quả nấu ăn tốt hơn.
Bài viết này chia sẻ sáu loại tinh bột phổ biến – tinh bột ngô, tinh bột khoai tây, tinh bột đậu xanh, tinh bột lúa mì, tinh bột khoai lang và tinh bột sắn, đồng thời khám phá đặc điểm, công dụng và ứng dụng thực tế của chúng trong nấu ăn.
Tinh bột ngô
Bột ngô được chiết xuất từ hạt ngô và là loại tinh bột được sử dụng phổ biến nhất. Bột ngô có chức năng làm đặc và đông tụ, thường được dùng để chế biến súp, nước sốt và nhân bánh.
Do có nhiệt độ hồ hóa cao nên nó có thể ổn định ở nhiệt độ cao và không dễ bị phân hủy. Điều này làm cho bột ngô trở thành loại tinh bột được nhiều đầu bếp lựa chọn.
Ngoài ra, bột ngô có thể được sử dụng trong làm bánh, chẳng hạn như làm bánh ngọt và bánh quy, vì nó có kết cấu nhẹ và có tác dụng giữ ẩm tốt.
Tinh bột khoai tây
Tinh bột khoai tây được sử dụng rộng rãi trong cả ẩm thực châu Á và phương Tây. (Ảnh: ITN).
Hạt tinh bột khoai tây có kích thước lớn và khả năng hút nước mạnh nên sau khi hồ hóa sẽ rất đặc, thích hợp dùng làm các món cần độ kết dính cao.
Tinh bột khoai tây được sử dụng rộng rãi trong cả ẩm thực châu Á và phương Tây, đặc biệt là khi chế biến các món chiên, khi đó nó có thể tạo thành lớp vỏ giòn, khiến món ăn giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong.
Ngoài ra, tinh bột khoai tây có đặc tính đông lạnh tốt và có thể duy trì được cấu trúc ổn định ngay cả khi hâm nóng lại sau khi đông lạnh, do đó đây là lựa chọn lý tưởng cho thực phẩm đông lạnh.
Tinh bột đậu xanh
Đây là loại tinh bột tự nhiên được chiết xuất từ đậu xanh. Nó có độ trong suốt cao và hương vị tinh tế, thường được dùng để làm bánh ngọt. Ngoài ra, tinh bột đậu xanh khi đun nóng sẽ tạo thành dạng thạch, rất lý tưởng cho nhiều món tráng miệng và món ăn lạnh. Tinh bột đậu xanh đặc biệt phổ biến trong ẩm thực châu Á vì hương vị độc đáo và độ trong suốt của nó.
Tinh bột lúa mì
Đây là một loại bột không chứa gluten được chiết xuất từ lúa mì, còn được gọi là bột mì đã tinh chế hoặc bột tinh thể. Tinh bột mì không chứa gluten và không tạo thành bột nên thường được dùng để làm các món bánh đòi hỏi bề ngoài trong suốt.
Tinh bột mì trở nên rất trong suốt sau khi hồ hóa, thích hợp để trang trí và tăng tính thẩm mỹ cho món ăn. Đồng thời, tinh bột mì còn là một loại phụ gia thực phẩm có hàm lượng calo thấp, thích hợp cho những người cần kiểm soát lượng calo nạp vào cơ thể.
Tinh bột khoai lang
Tinh bột khoai lang có độ nhớt vừa phải, thích hợp cho việc hầm các món ăn. Nó có thể làm cho súp đặc lại nhưng không bị nhờn. Nó cũng có độ đàn hồi và độ dẻo dai nhất định, thích hợp để làm các loại thực phẩm như cá viên, thịt viên đòi hỏi độ đàn hồi.
Tinh bột khoai lang không chỉ tăng thêm hương vị cho món ăn mà còn mang đến vị ngọt tự nhiên, giúp món ăn trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn.
Tinh bột sắn
Tinh bột sắn có đặc điểm là có độ nhớt cao, thích hợp để chế biến các loại thực phẩm như kẹo, thạch. (Ảnh: ITN).
Đây là một loại tinh bột có độ tinh khiết cao được chiết xuất từ củ sắn. Tinh bột sắn có đặc điểm là có độ nhớt cao, thích hợp để chế biến các loại thực phẩm như kẹo, thạch.
Do tính chất tinh khiết cao nên tinh bột sắn cũng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất công nghiệp như làm giấy, dệt may và các lĩnh vực khác.
Một lợi ích khác của tinh bột sắn là không chứa gluten, do đó đây là lựa chọn thay thế tuyệt vời cho những người không dung nạp gluten.
Thực tế, mỗi loại tinh bột đều có những đặc điểm và ứng dụng riêng. Khi chọn loại tinh bột để sử dụng, hãy cân nhắc đến hương vị, kết cấu và hiệu quả mong muốn của món ăn cuối cùng.
Ví dụ, nếu bạn muốn món ăn đặc hơn, bạn có thể chọn bột khoai tây; nếu bạn muốn có hiệu ứng thị giác trong suốt thì tinh bột lúa mì là lựa chọn tốt; và khi làm món tráng miệng, tinh bột đậu xanh có thể mang lại hương vị tốt nhất.
Nhìn chung, việc sử dụng hợp lý các loại tinh bột khác nhau giúp tăng đáng kể sự thú vị và hiệu quả của việc nấu ăn.
Theo sohu.com