Theo kết quả khảo sát của Viện Dinh Dưỡng Quốc gia năm 2022, tỷ lệ người trưởng thành ở Việt Nam mắc mỡ máu cao chiếm hơn 29%, trong đó tỷ lệ người trưởng thành ở thành thị bị rối loạn mỡ máu lên tới 44,3%, nhiều nhất là ở độ tuổi từ 35 – 44 tuổi.
Các vấn đề rối loạn mỡ máu gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe tim mạch, làm gia tăng nguy cơ mắc đau tim, đột quỵ, gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe.
Theo thông tin đăng tải trên website Mayo Clinic, một trong những yếu tố gây ra tình trạng tăng mỡ máu là thói quen ăn nhiều, ăn thường xuyên các thực phẩm giàu chất béo, giàu cholesterol. Điều này có thể khiến lượng mỡ thừa tích tụ trong cơ thể, tăng nguy cơ mắc bệnh.
Bộ phận của gà nhiều cholesterol hơn cả mỡ lợn
Thông thường, mọi người sẽ nghĩ chỉ có bơ thực vật, dầu ăn, mỡ lợn mới chứa nhiều cholesterol. Tuy nhiên, thực tế có rất nhiều thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao, trong số đó có gan gà.
Theo thông tin đăng tải trên website của Viện dinh dưỡng quốc gia, trong 100g gan gà có chứa 440mg cholesterol, trong khi đó 100g mỡ lợn chỉ có 95mg cholesterol. Như vậy, hàm lượng cholesterol trong gan gà cao gấp 4,6 lần so với mỡ lợn.
Gan gà chứa nhiều cholesterol hơn mỡ lợn. (Ảnh: Zhihu)
Nguy cơ khi ăn nhiều gan gà
Gan gà là món ăn quen thuộc với người Việt, thường được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau chẳng hạn như gan gà nướng, gan gà xào miến/mì, gan gà xào măng,…
Tuy nhiên, theo trang WebMD (trang tin tức về sức khỏe của Mỹ), gan gà có hàm lượng cholesterol cao, nếu ăn quá nhiều có thể tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm – nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cũng khuyến cáo trên Báo Sức khỏe và Đời sống rằng gan gà chứa nhiều chất béo, có hàm lượng cholesterol cao. Do đó, những người cao tuổi, người mắc các bệnh lý tăng huyết áp, mắc bệnh gút, bệnh gan, bệnh thận… không nên sử dụng loại thực phẩm này.
Ngoài nguy cơ liên quan đến bệnh tim mạch, trang WebMD cho biết trong gan động vật (bao gồm cả gan gà) có chứa nhiều vitamin A và đồng, nếu ăn quá nhiều có thể tăng nguy cơ bị ngộ độc hai loại vitamin và khoáng chất kể trên.
Ăn quá nhiều gan gà có thể tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, ngộ độc.
Một số lưu ý khi ăn gan gà
Chia sẻ trên báo Báo Sức khỏe và Đời sống, phó giáo sư Lâm cũng đưa ra một số lưu ý khi ăn gan gà. Cụ thể như sau:
– Người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ 50-70g gan/lần dùng. Với trẻ em, lượng gan tiêu thụ là dưới 50g/lần và không sử dụng thường xuyên.
– Chỉ nên mua các loại gan có nguồn gốc rõ ràng, vật nuôi được nuôi theo phương pháp hữu cơ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
– Khi mua gan ở ngoài chợ, nên chọn gan còn tươi, bề mặt có độ đàn hồi, màu hồng đều. Không mua gan có nốt sần cục, có màu vàng, màu tím sẫm hoặc có mùi lạ (hôi).
– Khi chế biến nên cắt gan thành lát mỏng, rửa sạch bằng nước lạnh để loại bỏ máu ứ và các chất độc có trong gan.
– Nấu chín gan trước khi ăn để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
(Tổng hợp)