Công thức làm nộm lòng heo chua ngọt
– Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
+ Lòng heo (ruột non, dạ dày, tai heo): 500g
+ Dưa chuột: 1-2 quả
+ Cà rốt: 1 củ
+ Hành tây: 1 củ
+ Rau thơm: rau răm, húng quế, ngò
+ Lạc rang giã nhỏ
+ Hành khô, tỏi, ớt
– Gia vị nộm:
+ Nước mắm: 3 thìa
+ Đường: 2 thìa
+ Giấm (hoặc chanh): 2 thìa
+ Tỏi băm, ớt băm
– Cách làm:
+ Lòng heo rửa sạch với muối và giấm (hoặc chanh), sau đó luộc chín với gừng, sả để khử mùi. Khi lòng chín, vớt ra thái miếng vừa ăn.
+ Sơ chế rau củ:
Đu đủ xanh, cà rốt bào sợi, ngâm nước lạnh cho giòn.
Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá giảm hăng.
Rau thơm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
+ Pha nước trộn nộm: Hòa nước mắm + đường + giấm + tỏi ớt băm, khuấy đều.
+ Trộn nộm: Cho lòng heo, đu đủ, cà rốt, hành tây vào tô lớn. Rưới nước trộn vào, trộn đều tay cho thấm. Thêm rau thơm, lạc rang giã nhỏ, trộn nhẹ lần nữa.
Cho ra đĩa, rắc thêm lạc và ớt trang trí. Ăn kèm bánh phồng tôm hoặc bánh đa nem giòn. Nếu thích chua hơn, thêm chanh hoặc giấm. Có thể thêm thính rang để tăng hương vị.
Ngoài nộm lòng heo chua ngọt thơm ngon thì dưới đây là một số ý tưởng sáng tạo, lạ miệng nhưng vẫn đậm chất Việt từ nguyên liệu lòng.
1. Lòng heo chiên giòn sốt phô mai (hoặc mắm tỏi)
Lòng non hoặc dạ dày heo được tẩm bột chiên giòn rụm, ăn kèm sốt phô mai béo ngậy hoặc sốt mắm tỏi đậm đà.
Cách làm: Lòng luộc chín, cắt miếng vừa, nhúng bột chiên giòn (có thể thêm vị cay hoặc rong biển).
2. Lòng heo nướng mỡ hành – kiểu Nhật (Yakitori lòng)
Xiên que nướng than hoa, phủ mỡ hành hoặc sốt teriyaki, ăn kèm muối ớt tiêu chanh.
Cách làm: Lòng thái vừa, ướp tỏi + mật ong + xì dầu, nướng trên bếp than.
3. Lòng heo sốt cay kiểu Hàn (Tteokbokki lòng)
Lòng heo om với sốt cay gochujang, ăn kèm bánh gạo hoặc phô mai.
Cách làm: Xào lòng với sốt cay (tương ớt Hàn, đường, tỏi), thêm nước dùng om mềm.
4. Lẩu lòng heo Thái chua cay (Tom Yum)
Nước lẩu chua cay nồng với sả, lá chanh, ớt, nấm và cà chua bi.
Cách làm: Nấu nước dùng Tom Yum, thả lòng đã luộc vào nhúng chín tái.
5. Pizza lòng heo – phá cách Ý Á
Đế pizza phủ phô mai + lòng heo xào sa tế + rau thơm.
Cách làm: Lòng xào với tỏi ớt, rải lên pizza cùng sốt cà chua.
6. Bánh mì lòng heo trứng non (bao tử heo chiên giòn)
Bao tử (dạ dày) heo chiên bơ tỏi, kẹp bánh mì với pate và trứng non (hoặc trứng cút lộn).
Mẹo giúp lòng sạch và giòn:
Ướp lòng kỹ với gừng, rượu để khử mùi.
Kết hợp sốt đậm đà (mắm tỏi, phô mai, sa tế) che bớt vị đặc trưng của lòng.