Rau chân vịt hay còn gọi là rau bina, cải bó xôi, rau nhà chùa. Trong đông y được gọi là linh chi thảo, hoàng dương thảo, vạn niên tùng… thuộc họ dền. Rau chân vịt ưa khí hậu mát lạnh, ở nước ta được trồng nhiều nhất ở Đà Lạt.
Một khẩu phần 100 gram (g) rau chân vịt chứa 28,1 miligam (mg) vitamin C, chiếm 34% lượng khuyến nghị hàng ngày của một người.
Ngoài ra, rau chân vịt còn chứa protein, canxi, sắt, magiê, kali vitamin A, vitamin K, chất xơ, phốt pho và thiamine. Hầu hết lượng calo trong loại rau này đến từ protein và carbohydrate.
Rau chân vịt được chứng minh có tác dụng hỗ trợ nhiều bệnh lý khác nhau như phòng ngừa loãng xương, tiểu đường, cải thiện hệ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch, nâng cao thị lực…
Tuy nhiên rau chân vịt có hàm lượng oxalat cao, và việc tiêu thụ quá nhiều chúng trong một thời gian có thể dẫn đến hình thành sỏi thận. Vitamin K trong rau chân vịt cũng có thể gây trở ngại cho thuốc làm loãng máu và một số loại thuốc khác.
Hàm lượng oxalat trong rau chân vịt không chỉ gây ảnh hưởng đến khả năng hấp thu canxi của cơ thể mà nó còn ảnh hưởng đến thận.
Gây sỏi thận
Hàm lượng oxalat trong rau chân vịt không chỉ gây ảnh hưởng đến khả năng hấp thu canxi của cơ thể mà nó còn ảnh hưởng đến thận, cụ thể là gây sỏi thận. Việc hình thành sỏi thận đã được chứng minh là có liên quan trực tiếp và gián tiếp tới việc cơ thể thường xuyên tiêu thụ một lượng oxalat trong thời gian dài. Do đó, bạn không nên ăn rau chân vịt quá nhiều và thường xuyên để tránh bị sỏi thận.
Gây khó tiêu đầy hơi
Rau chân vịt chứa hàm lượng chất xơ khá cao, 100g rau chân vịt cung cấp 6% nhu cầu chất xơ cho cơ thể trong một ngày. Lượng chất xơ này rất tốt giúp quá trình tiêu hóa thức ăn được dễ dàng hơn. Chất xơ còn giúp lọc bớt một phần cholesterol trong thức ăn động vật giúp cơ thể giảm hấp thu cholesterol. Ngược lại, nếu các bạn ăn quá nhiều rau chân vịt nói riêng và ăn quá nhiều các loại thực phẩm giàu chất xơ nói chung thì sẽ khiến lượng chất xơ vượt mức cần thiết vô tình tạo thành một lớp màng ngăn cản dạ dày tiêu hóa thức ăn. Chính điều này khiến các bạn sẽ có cảm giác khó tiêu, đầy hơi.
Gây rối loạn tiêu hóa
Rau chân vịt chứa nhiều chất xơ, đặc biệt là chất xơ không hòa tan. Mặc dù chất xơ rất tốt cho sức khỏe đường ruột, nhưng nếu tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra các vấn đề như đầy hơi, chướng bụng, đau bụng và tiêu chảy.
Bên cạnh đó, rau chân vịt cũng chứa một lượng lớn magie. Magie có tác dụng nhuận tràng, giúp kích thích nhu động ruột và làm mềm phân. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều magie có thể gây ra tiêu chảy.
Rau chân vịt chứa hàm lượng cao vitamin K, một loại khoáng chất làm giảm hiệu quả của thuốc làm loãng máu.
Có thể can thiệp vào chất làm loãng máu
Rau chân vịt chứa hàm lượng cao vitamin K, một loại khoáng chất làm giảm hiệu quả của thuốc làm loãng máu.
Thuốc làm loãng máu thường được sử dụng để ngăn ngừa sự khởi phát của các cơn đột quỵ. Warfarin là chất làm loãng máu được kê đơn cho những người có nguy cơ hình thành cục máu đông cao. Vitamin K được phát hiện làm giảm hiệu quả của warfarin do vitamin K đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành cục máu đông trong cơ thể.
Tuy nhiên, bạn không nên loại bỏ vitamin K khỏi chế độ ăn uống vì rau chân vịt cũng chứa các vitamin và khoáng chất cần thiết khác. Vitamin K cũng có một vai trò trong việc ngăn ngừa vôi hóa động mạch, bệnh tim mạch, ung thư và loãng xương .
Thỉnh thoảng ăn rau chân vịt với lượng vừa phải có thể là một lựa chọn an toàn hơn nếu sức khỏe ổn định và không đang trong giai đoạn mắc bệnh cấp tính.
Khiến cơ thể giảm hấp thu canxi
Rau chân vịt cũng như một số loại rau khác có chứa hàm lượng oxalat nhất định. Khi chúng ta ăn rau chân vịt cùng với các thực phẩm có chứa nhiều canxi thì oxalat này sẽ kết hợp với canxi tạo thành một muối kết tủa rất khó tiêu hóa. Nếu bạn thường xuyên ăn rau chân vịt thì lượng canxi mà bạn không tiêu hóa được tích tụ dần sẽ khiến cơ thể bị thiếu canxi gây ra một số bệnh như giòn xương, loãng xương. Những triệu chứng này dễ cảm nhận hơn ở những người có tuổi, những người trẻ tuổi sẽ khó cảm nhận được nhưng sẽ ảnh hưởng về lâu về dài nếu bạn không điều chỉnh chế độ ăn uống kịp thời.
Gây dị ứng
Một số người có thể bị dị ứng với rau chân vịt, dẫn đến các triệu chứng như ngứa ngáy, nổi mẩn đỏ, sưng tấy, thậm chí khó thở. Nếu bạn nghi ngờ mình bị dị ứng với rau chân vịt, hãy ngừng sử dụng và tham khảo ý kiến bác sĩ ngay lập tức.
Rau chân vịt có chứa purin, hợp chất hóa học được cho là nguyên nhân gây ra bệnh gout.
Làm trầm trọng thêm bệnh gout
Rau chân vịt có chứa purin, hợp chất hóa học được cho là nguyên nhân gây ra bệnh gout. Tuy nhiên, thiếu mối liên hệ đáng kể giữa việc ăn các loại rau giàu purin và bệnh gout. Do đó, cần phải nghiên cứu thêm trước khi đưa ra kết luận cuối cùng.
Do đó, nếu bạn đang đối phó với bệnh gout, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ về lượng rau chân vịt có thể dùng vì màu xanh của lá cũng có thể ảnh hưởng đến một số loại thuốc bạn đang sử dụng.