Cá chép om dưa là món ăn dân dã nhưng đầy quyến rũ trong ẩm thực Việt. Sự kết hợp giữa vị ngọt béo của cá chép , vị chua nhẹ của dưa cải và chút cay nồng từ ớt, gừng, hành… tạo nên hương vị hài hòa, đưa cơm khó cưỡng. Tuy nhiên, với những người lần đầu chế biến món ăn này hoặc đang muốn nâng tầm tay nghề nấu nướng, một câu hỏi thường gặp là: cá chép om dưa có nên rán trước hay không?
Làm cá chép om dưa có nên rán trước?
Câu hỏi tưởng chừng đơn giản này lại có ảnh hưởng không nhỏ đến cả hương vị, kết cấu lẫn giá trị dinh dưỡng của món ăn. Hãy cùng phân tích ưu – nhược điểm của từng cách và tìm ra lựa chọn phù hợp nhất cho từng khẩu vị, hoàn cảnh.
Rán cá trước khi om
Một trong những lý do phổ biến khiến nhiều người chọn rán cá chép trước khi om là để thịt cá săn chắc, không bị nát trong quá trình nấu. Cá chép là loại cá có nhiều xương dăm và thịt mềm, nên nếu không khéo, khi om trực tiếp có thể khiến cá bị nát, mất thẩm mỹ và giảm phần ngon miệng.
Việc rán cá còn giúp lớp da bên ngoài vàng ruộm, thơm ngon, tạo cảm giác hấp dẫn ngay từ khi bày biện món ăn. Ngoài ra, nếu rán kỹ một chút, lớp da cá sẽ không bị dai sau khi om mà thấm đều gia vị, tạo nên một cảm giác vừa mềm, vừa giòn nhẹ rất “bắt cơm”.
Tuy nhiên, việc rán cá cũng có một số nhược điểm. Thứ nhất, nó làm mất đi một phần chất béo tốt tự nhiên trong cá. Cá chép chứa nhiều Omega-3, chất này khi bị chiên trong dầu nóng có thể bị phá hủy hoặc giảm tác dụng. Thứ hai, cá rán sẽ hút thêm dầu mỡ, điều này có thể không phù hợp với những người đang ăn kiêng hoặc có vấn đề về tim mạch.
Ngoài ra, nếu không có kinh nghiệm, việc rán cá chép dễ khiến cá bị sát chảo, da bị bong hoặc nát. Điều này làm giảm độ đẹp mắt và khiến món ăn thiếu hấp dẫn. Thêm vào đó, thời gian chuẩn bị sẽ lâu hơn, làm tăng thêm công đoạn nấu nướng trong khi bạn có thể đang cần một bữa ăn nhanh, tiện lợi.
Làm cá chép om dưa có nên rán trước? (Ảnh: Vietnamnews)
Làm cá chép om dưa không rán
Ngược lại với việc rán cá, nhiều người lại chọn cách om cá trực tiếp với dưa chua để giữ lại trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của cá. Phương pháp này giúp thịt cá mềm, mọng nước, đồng thời tiết kiệm thời gian và không cần sử dụng thêm dầu mỡ. Điều này đặc biệt phù hợp với người cao tuổi hoặc những ai đang theo chế độ ăn uống lành mạnh.
Một điểm cộng lớn của cách làm này là nước om cá thường trong, thanh và có vị ngọt dịu từ xương cá tiết ra. Khi không rán, cá tiết ra chất ngọt tự nhiên nhiều hơn, hòa quyện với dưa cải chua tạo thành một hương vị đặc trưng, thuần túy. Đây là điều mà cách rán trước có thể làm giảm đi phần nào.
Tuy nhiên, như đã nói, cá mềm nên dễ bị vỡ khi om. Để hạn chế điều này, người nấu cần chọn cá tươi, làm sạch kỹ và nên om ở lửa nhỏ, tránh đảo nhiều lần. Một số đầu bếp còn khuyên nên hấp sơ cá trước vài phút để giúp thịt săn lại mà không cần rán, vẫn giữ được trọn vị.
Vậy làm cá chép om dưa có nên rán trước? Điều này phụ thuộc vào khẩu vị, thời gian nấu nướng và nhu cầu dinh dưỡng của người ăn. Rán cá giúp thịt săn chắc, món ăn đậm đà, nhưng om trực tiếp lại giữ trọn hương vị tự nhiên và tốt cho sức khỏe. Quan trọng nhất, bạn hãy chọn phương pháp phù hợp nhất với gia đình mình – vì dù rán hay không, một món cá chép om dưa ngon là món ăn được nấu bằng cả sự chăm chút và tình yêu thương.
Nếu bạn quyết định rán cá trước khi om, hãy ghi nhớ một số mẹo nhỏ sau:
– Thấm khô cá bằng khăn giấy trước khi rán để tránh bắn dầu.
– Ướp nhẹ cá với chút muối, nghệ, gừng trước khi rán để tăng hương vị.
– Dùng chảo chống dính hoặc chảo gang, để lửa vừa.
– Chỉ rán sơ, vàng đều 2 mặt là đủ, không nên rán quá kỹ làm cá bị khô.Nếu rán nguyên con cá chép lớn, nên khía nhẹ mình cá để dễ chín và thấm gia vị khi om.
Vài lưu ý khi làm món cá chép om dưa
Dù bạn chọn rán hay không, một vài lưu ý sau sẽ giúp món ăn đạt độ ngon tối ưu:
– Chọn cá chép tươi: Ưu tiên cá chép sông, mình dày, thịt chắc. Nếu được, hãy chọn cá chép trứng để tăng độ béo và ngậy.
– Dưa cải chua vừa tới: Không nên dùng dưa quá chua hoặc quá hăng. Dưa ngon là dưa vàng, chua nhẹ và giòn.
– Sử dụng thêm cà chua, hành hoa, thì là: Đây là những nguyên liệu giúp tăng hương vị và màu sắc hấp dẫn cho món cá om dưa.
– Om nhỏ lửa: Cho dù cá đã rán hay chưa, om ở lửa nhỏ sẽ giúp gia vị ngấm đều, thịt cá mềm, nước om trong và thơm.
– Có thể thêm một ít mẻ hoặc dấm bỗng: Nếu dưa chưa đủ chua, bạn có thể gia giảm vị chua bằng các nguyên liệu truyền thống như mẻ hoặc dấm bỗng để tăng chiều sâu hương vị.