Chân gà là loại thực phẩm phổ biến, giá rẻ và có thể biến tấu thành nhiều món ăn đa dạng. Nhìn qua tưởng chân gà không hề có chất dinh dưỡng gì, tuy nhiên thành phần các chất có trong chân gà lại hết sức phong phú, đặc biệt là hàm lượng collagen rất cao so với nhiều loại thực phẩm khác.
Bộ phận này của con gà thường được dùng để chế biến các món ăn vặt quen thuộc như chân gà nướng, chân gà hấp, chân gà ngâm sả ớt, chân gà sốt chua ngọt… hoặc dùng để làm các món nhậu. Tuy nhiên, bạn đã từng nghe thấy gỏi chân gà rau rút bao giờ chưa?
Theo Đông y, rau rút (hay rau nhút) có vị ngọt, tính hàn, không độc, tác dụng an thần, mát gan, giải nhiệt độc, có tác dụng chữa chứng mất ngủ, trị nóng trong, điều hòa tỳ vị, lợi tiểu tiện, tiêu viêm, nhuận tràng, hạ sốt. Loại rau này chứa hàm lượng protein cao vượt xa các loại rau khác như xà lách, mồng tơi, rau muống.
Rau rút có mùi thơm đặc biệt như nấm hương, thân giòn, rất phù hợp để làm nguyên liệu cho các món nộm. Mời chị em tham khảo công thức làm món nộm chân gà rau rút nhé, đảm bảo cả gia đình sẽ trầm trồ ngạc nhiên đấy!
1. Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn)
– 500g chân gà rút xương (khoảng 8-10 cái)
– 200g rau rút (rau nhút)
– 1 củ cà rốt nhỏ
– 1/2 củ hành tây
– Rau thơm: rau mùi, húng quế, bạc hà
– Lạc rang giã nhỏ
– 1 quả chanh (hoặc giấm)
– Tỏi, ớt, đường, nước mắm, tiêu
2. Cách làm
– Sơ chế nguyên liệu
+ Chân gà: Rửa sạch, cắt móng, chần qua nước sôi + gừng + muối để khử mùi. Luộc chín với sả, gừng (15-20 phút), vớt ra ngâm nước đá để chân gà giòn.
+ Rau rút: Nhặt bỏ phần già, bẻ đốt, rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Chần sơ qua nước sôi (30 giây) để bớt đắng, vớt ra thả vào nước lạnh giữ màu xanh.
+ Cà rốt bào sợi, hành tây thái mỏng ngâm nước lạnh thêm chút giấm để bớt hăng.
– Pha nước trộn gỏi: 3 thìa nước mắm + 2 thìa đường + 1 thìa nước cốt chanh + 1 thìa tỏi băm + 1/2 thìa ớt băm. Khuấy đều, nêm vừa miệng (có thể thêm chút nước lọc nếu quá mặn).
– Trộn nộm: Cho chân gà, rau rút, cà rốt, hành tây vào tô lớn. Rưới nước trộn, bóp đều tay. Thêm rau thơm, lạc rang, trộn nhẹ.
3. Thưởng thức
Xếp ra đĩa, rắc thêm lạc rang và ớt trang trí.
Ăn kèm bánh phồng tôm hoặc bánh đa nem.
Mẹo ngon:
Ướp chân gà với ít tỏi + tiêu trước khi trộn để thấm gia vị.
Nếu thích chua ngọt, tăng lượng đường/chanh. Có thể cho thêm thịt gà để món ăn thêm đầy đặn.
Chúc bạn thành công với món nộm chân gà rau rút giòn ngon, thanh mát!