Không cần ra phố cổ, bạn vẫn có thể mang hương vị Hà Nội về căn bếp nhỏ của mình với món cháo sườn thơm lừng, sánh mịn, béo ngậy từ sườn non và mềm giòn từ quẩy ăn kèm. Đây không chỉ là món ăn sáng yêu thích của nhiều người mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày se lạnh, nhẹ bụng mà vẫn đủ chất. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món cháo sườn chuẩn vị Hà Nội theo công thức đơn giản dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
100g bột gạo tẻ
10g bột gạo nếp
300g sườn non heo
800ml nước lọc
1 muỗng cà phê nước mắm
Muối, hành lá, ngò rí, hành phi
Quẩy giòn ăn kèm
Tiêu (tùy sở thích, có thể bỏ qua)
Cách thực hiện:
Bước 1: Ngâm bột tạo độ sánh
Hòa tan bột gạo tẻ và bột nếp vào 250ml nước lọc, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn. Để bột lắng trong khoảng 3 giờ – thời gian ngâm càng lâu, cháo càng sánh mịn. Sau khi bột lắng, chắt bỏ phần nước phía trên, thay nước mới và tiếp tục để lắng. Lặp lại 2 – 3 lần để loại bỏ mùi sống và giúp cháo thơm hơn. Ở lần cuối cùng, chắt hết nước và giữ lại phần bột lắng để nấu.
Bước 2: Chuẩn bị và hầm sườn
Sườn non rửa sạch, chần sơ trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Cho sườn vào nồi cùng 800ml nước lọc, hầm trong 1 giờ để lấy nước ngọt. Khi sườn mềm, vớt ra, lọc lấy thịt, bỏ xương. Ướp thịt sườn với 1 muỗng cà phê nước mắm trong khoảng 10 phút cho ngấm vị.
Bước 3: Nấu cháo
Gạn bớt lớp mỡ nổi trên nước hầm sườn. Cho phần bột đã ngâm vào nồi nước hầm, khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Nấu với lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi cháo sánh mịn. Nếu thấy cháo đặc quá, bạn có thể thêm chút nước. Đậy nắp nồi và để cháo sôi liu riu trong 20 phút.
Tiếp theo, cho thịt sườn đã ướp vào nồi cháo, nêm muối vừa ăn và nấu thêm 5 phút để các nguyên liệu hòa quyện. Cuối cùng, thêm 1 – 2 muỗng cà phê nước mắm theo khẩu vị, khuấy đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Múc cháo ra tô, rắc thêm hành lá, hành phi và một ít quẩy giòn cắt nhỏ. Bạn có thể thêm tiêu nếu thích vị cay nhẹ.
