Hiện nay, để giữ cá tươi lâu hơn, một số tiểu thương đã sử dụng urê – một chất hóa học có thể gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ nhiều. Bề ngoài những con cá ướp urê có vẻ rất tươi: Mắt vẫn trong, mang vẫn đỏ tươi, thân cá vẫn sáng sủa và có vẻ cứng cáp. Vì thế, người tiêu dùng nếu không sành sẽ rất dễ nhầm lẫn.
Cách phân biệt cá biển tươi và cá biển ướp urê
Việc nhận biết cá biển ướp urê rất quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe gia đình bạn. Vậy làm sao để bạn phân biệt cá tươi tự nhiên và cá có vẻ tươi do ướp urê?
Cách hiệu quả nhất để nhận biết cá biển ướp urê là ấn tay vào mình cá. Tuy bề ngoài có vẻ cứng, mắt trong và đầy, mang đỏ nhưng nếu ấn tay vào, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt, vì cá tươi giả do hóa chất sẽ không có độ đàn hồi, thịt nhẽo mềm, dễ tróc vảy; mình cá sẽ lõm xuống, không đầy trở lại khi bạn nhấc tay ra.
Làm sao để phân biệt cá biển tươi và cá biển ướp urê? (Ảnh: Freepik)
Đặc biệt, cá ướp urê ở ngoài chợ trông rất tươi nhưng khi bạn mua về, rửa vài nước thì sẽ “hiện nguyên hình”, trở nên mềm nhẽo.
Mùi cũng là một dấu hiệu dễ nhận biết. Cá ướp urê có mùi khai nồng khá lạ chứ không phải mùi tanh đặc trưng của cá.
Cá tươi khi để ở nhiệt độ thường chỉ giữ được độ tươi trong một vài giờ, trong khi cá ướp urê có thể “tươi” lâu bất thường, bề ngoài ít có dấu hiệu hư hỏng.
Khi nấu chín, cá tươi có mùi thơm tự nhiên, thịt dai, chắc. Cá bị ướp urê khi nấu có thể tiết ra nhiều nước lạ, có mùi khai nhẹ, thịt bở hoặc có màu sắc khác thường.
ca-bien.jpg
Tác hại của cá biển ướp urê
Việc tiêu thụ cá biển bị ướp urê có thể gây ra nhiều ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe:
– Ngộ độc thực phẩm: Urê trong cá bị phân hủy thành amoniac, có thể gây ngộ độc với các triệu chứng như buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy.
– Ảnh hưởng đến gan và thận: Urê là chất thải của cơ thể con người, khi hấp thụ quá nhiều qua thực phẩm, gan và thận sẽ phải làm việc quá tải để đào thải, dẫn đến suy giảm chức năng của các cơ quan này.
– Tích tụ độc tố trong cơ thể: Việc tiêu thụ thực phẩm chứa hóa chất lâu dài có thể dẫn đến các bệnh mãn tính, thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư.
– Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa: Urê có thể làm rối loạn đường ruột, gây mất cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, từ đó làm giảm khả năng hấp thu dinh dưỡng.
Phân biệt cá ươn và cá tươi
Bạn có thể phân biệt cá ươn và cá tươi dựa trên các dấu hiệu sau:
– Quan sát mắt cá: Cá tươi có mắt trong suốt, sáng rõ, hơi lồi và có độ căng tự nhiên. Cá ươn mắt đục, lõm vào trong, có thể có màu trắng mờ hoặc xuất hiện vết thâm.
– Kiểm tra mang cá: Cá tươi có mang có màu đỏ tươi hoặc hồng nhạt, không có nhớt hoặc mùi hôi. Cá ươn có mang chuyển màu nâu sẫm, thâm đen hoặc có dịch nhầy, bốc mùi khó chịu.
– Kiểm tra da và vảy cá: Cá tươi da sáng bóng, vảy bám chắc vào thân, không bong tróc. Cá ươn da xỉn màu, vảy dễ bong, có thể xuất hiện nhớt bất thường.
– Cảm nhận độ đàn hồi: Khi nhấn vào thân cá, cá tươi có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm; cá ươn thịt nhão, mềm, khi ấn vào có vết lõm và không đàn hồi trở lại.
– Ngửi mùi: Cá tươi có mùi tanh nhẹ tự nhiên của biển. Cá ươn mùi hôi nồng, khai hoặc mùi lạ do vi khuẩn phân hủy.
– Kiểm tra hậu môn cá: Cá tươi có hậu môn nhỏ, màu trắng hoặc hồng nhạt. Cá ươn hậu môn nở to, có thể chảy dịch hoặc có màu sậm.
– Cá tươi khi nấu chín có mùi thơm đặc trưng, thịt dai và không ra nhiều nước. Cá ươn có thể có mùi lạ, thịt bở, tiết ra nhiều nước đục.