Chắc rằng bạn đã thử rất nhiều món ngon với sườn như sườn sốt chua ngọt, sườn nướng, sườn hầm, sườn om… Người Trung Quốc cũng rất thích sườn và có nhiều món ăn chế biến từ nguyên liệu này. Bạn có thể tham khảo công thức làm một món được yêu thích đặc biệt trong số đó: Sườn kho .
Món sườn kho kiểu Trung Quốc có màu sắc và hương vị hấp dẫn. (Ảnh: Sohu)
Nguyên liệu cho món sườn kho của người Trung Quốc
– Sườn non 500 gram
– Gừng 3-4 lát (để khử mùi tanh và tăng hương vị)
– Hành lá 2 nhánh (để tăng mùi thơm)
– Tỏi 3-4 tép (để tăng hương vị)
– Hoa hồi 2 cái (thêm hương thơm độc đáo)
– Quê 1 miếng nhỏ (để tăng độ đậm đà)
– Nước tương 2 thìa canh (để tạo màu và hương vị)
– Nước tương đen 1 thìa canh (để tạo màu)
– Rượu nấu ăn 2 thìa canh (để khử mùi tanh và tăng hương vị)
– Đường phèn (để tạo màu và tăng độ bóng)
– Muối (để nêm nếm lần cuối).
Cách làm sườn kho của người Trung Quốc
Sườn chọn loại sườn non, xương nhỏ, chặt miếng vừa ăn. (Ảnh: Sohu)
Bước 1: Sơ chế sườn
Rửa kỹ sườn bằng nước sạch để loại bỏ máu và tạp chất trên bề mặt. Bước này rất quan trọng, giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
Cho đủ nước vào nồi, thêm vài lát gừng và một ít rượu nấu ăn, cho sườn vào, sau khi nước sôi thì vớt bọt và để vài phút. Việc chần giúp loại bỏ dầu thừa và mùi tanh, đảm bảo sản phẩm cuối cùng có hương vị ngon hơn.
Sau khi chần sườn xong, bạn vớt sườn ra, rửa sạch với nước lạnh, để ráo và để riêng.
Bước chần sườn giúp làm sạch và khử mùi hiệu quả. (Ảnh: Sohu)
Bước 2: Tạo màu, nêm gia vị
Cho một lượng đường phèn vừa đủ vào nồi sạch, đun ở lửa vừa nhỏ. Đường sẽ tan dần và chuyển sang màu hổ phách. Kiểm soát nhiệt độ để đường không bị cháy gây ra vị đắng (quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và tập trung chú ý).
Khi bạn thấy đường chuyển sang màu hổ phách đẹp mắt, hãy nhanh chóng cho sườn đã chần vào, xào nhanh tay để từng miếng sườn được phủ đều màu đường, tăng thêm màu sắc và hương thơm.
Sử dụng đường phèn để tạo màu cho sườn. (Ảnh: Sohu)
Thêm nước tương nhạt, nước tương đen và rượu nấu ăn vào sườn đã xào đều, tiếp tục xào để sườn thấm đều gia vị. Tiếp theo, cho gừng, hành lá, tỏi, hồi và quế băm nhỏ vào, xào cho đến khi thơm.
Bước 3: Hầm sườn
Sau khi xào đều, bạn thêm đủ nước để ngập sườn và đun sôi ở lửa lớn, đợi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, đun liu riu, giữ nước hơi sôi. Thời gian ninh nhừ khoảng 40-60 phút. Quá trình này là chìa khóa để giúp món sườn kho có hương vị đậm đà và thịt sẽ mềm hơn.
Ninh sườn với lửa nhỏ để sườn mềm. (Ảnh: Sohu)
Khi món ăn gần hoàn thành, bạn thêm một lượng muối thích hợp và điều chỉnh độ mặn theo khẩu vị cá nhân, đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa để muối ngấm vào thịt.
Chỉnh lửa lớn và nấu cho đến khi nước sốt sánh lại. Bước này có thể làm cho bề mặt của miếng sườn được phủ một lớp nước sốt đậm đà, khiến màu sắc trở nên hấp dẫn hơn.
Sau khi nước thịt thấm hết, bạn tắt bếp, cho sườn kho ra đĩa, rắc hành lá cắt nhỏ lên trên để trang trí, bạn đã có món sườn kho kiểu Trung Quốc thơm ngon!
Sau khi món ăn hoàn thành, rắc hành hoa để trang trí. (Ảnh: Sohu)
Lưu ý khi làm món sườn kho kiểu Trung Quốc
– Chọn sườn: Chọn miếng sườn có ít mỡ, thịt sẽ mềm và ngon hơn.
– Làm sạch kỹ: Chần là cần thiết để loại bỏ mùi tanh. Bạn có thể thêm một ít rượu nấu ăn và vài lát gừng.
– Tạo màu: Khi thắng đường, bạn nên xào ở lửa nhỏ. Kiểm soát nhiệt độ là chìa khóa.
– Thời gian hầm: Thời gian hầm có thể được điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân. Nếu thích món ăn thật mềm, bạn có thể kéo dài thời gian hầm.
– Nước sốt: Luôn đảo đều tay khi làm nước sốt để tránh bị dính vào chảo.
Món sườn kho theo kiểu Trung Quốc phù hợp ăn cùng cơm nóng.