Sơ chế nguyên liệu
Nguyên liệu cho món sườn heo kho khoai tây gồm: khoai tây, gừng, tỏi, hành lá, khoảng 300gr sườn heo; rượu nấu ăn, nước tương đậm, dầu hào, bơ và hạt tiêu.
Cách chế biến như sau: Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn và ngâm nước muối loãng khoảng 20 – 30 phút. Hành lá rửa sạch, sau đó thái thành đốt dài khoảng 1-2cm, tỏi băm nhỏ. Sườn heo rửa sạch, xẻ dọc theo các dẻ sườn và chặt thành miếng vừa ăn.
Hình minh hoạ.
Cách chế biến
Sau khi thực hiện đầy đủ các bước sơ chế nguyên liệu thì cho thịt heo vào nồi nước sạch, pha thêm gừng và một chút rượu thức ăn, sau đó đun sôi. Khi thấy nước sôi, đổ bỏ nước trong nồi rồi rửa lại sườn heo lần nữa với nước lạnh. Sau cùng, vớt sườn heo ra để ráo nước.
Tiếp đó, cho sườn heo vào một bát tô rồi cho gia vị như nước mắm, hạt nêm, dầu hào, hạt tiêu và tỏi băm vào ướp trong khoảng 20 phút để sườn thấm đều gia vị.
Trong thời gian chờ sườn ngấm gia vị, cho bơ vào chảo đun chảy, sau đó đổ khoai tây đã ráo nước vào chiên qua.
Lưu ý: Chiên khoai tây chỉ đủ cho mặt ngoài khoai se lại, các mặt khoai tây chuyển sang hơi vàng nâu là được rồi cho khoai tây ra bát.
Khi sườn đã ngấm gia vị, đổ vào chảo đảo đều cho đến khi các mặt của miếng sườn sém vàng. Tiếp đó, đổ phần khoai đã chiên sơ qua trước đó vào đảo cùng. Sau đó đổ thêm một bát con nước nóng, thêm một chút nước tương, đậy vung và bật lửa vừa, đun trong khoảng 20 phút.
Kho tới khi nào sườn heo, khoai tây chín mềm, nước kho cạn gần hết, sánh lại là đã hoàn thành món sườn heo kho khoai tây.
Để cho món ăn được đẹp mặt, chúng ta cho thêm hành lá đã thái nhỏ để trang trí cho món sườn.