Trong tiềm thức của nhiều người, món chay đồng nghĩa với ăn nhẹ, ít chất béo và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, một cuộc khảo sát gần đây đã khiến không ít người bất ngờ khi tiết lộ rằng nhiều nguyên liệu thực vật quen thuộc lại có khả năng hấp thụ lượng dầu lớn trong quá trình nấu nướng. Nếu không lưu ý, những món ăn tưởng chừng thanh đạm lại trở thành “ổ dầu” nguy hại cho tim mạch và vóc dáng.
7 thực phẩm “ngậm dầu” hàng đầu khi nấu ăn
Theo bài viết được đăng trên “Bách khoa toàn thư Zhongming” tháng 5, dưới đây là những loại rau củ dễ hấp thụ nhiều dầu, làm tăng đáng kể hàm lượng chất béo trong khẩu phần ăn:
1. Cà tím – “miếng bọt biển” hút dầu
Cà tím vốn mềm, cấu trúc xốp với nhiều khoảng rỗng nhỏ giúp nó dễ dàng hút dầu trong khi chế biến. Một đĩa cà tím om có thể tiêu tốn lượng dầu gấp nhiều lần so với các món rau khác. Nếu không kiểm soát lượng dầu, món ăn này dễ trở thành “kẻ thù” của tim mạch.
2. Khoai tây – món khoái khẩu giàu chất béo ẩn
Khoai tây chiên, khoai tây lát, hay các món chiên từ khoai đều là những “chất hấp thụ dầu” hàng đầu. Theo thống kê, cứ 100g khoai tây chiên có thể chứa đến 20–30g chất béo – tương đương một lượng lớn calo không cần thiết cho cơ thể.
3. Đậu xanh – phải chiên mới ngon?
Đậu thường được chiên trước để mềm vỏ, tạo độ thơm. Nhưng chính quá trình này khiến đậu hấp thụ rất nhiều dầu. Món đậu chiên khô hay xào cay tưởng lành mạnh nhưng lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ nếu ăn thường xuyên.
4. Rau lá lớn – dễ ăn dầu vì diện tích tiếp xúc lớn
Rau diếp, cải thảo, cải thìa có bề mặt lớn và phủ sáp tự nhiên khiến dầu khó bám đều. Để nấu ngon, người nội trợ thường vô tình cho nhiều dầu hơn cần thiết. Kết quả là món rau xào thanh mát nay lại đẫm chất béo.
5. Bí ngòi – hút dầu để “giữ vị”
Bí ngòi vốn chứa nhiều nước, nên khi xào, người ta thường cho thêm dầu để làm đậm hương vị. Điều này vô tình khiến món ăn mất đi sự nhẹ nhàng vốn có, trở nên “nặng nề” hơn cả về hương vị lẫn calo.
6. Bí đỏ – ngọt bùi nhưng giàu năng lượng nếu chiên
Các món bánh bí đỏ thường sử dụng nhiều dầu trong cả khâu trộn và chiên để tạo độ giòn. Việc thêm dầu làm món ăn bắt mắt và thơm ngon hơn, nhưng cũng khiến hàm lượng chất béo tăng vọt.
7. Tỏi tây – nhân bánh “ngon vì dầu”
Khi làm hộp bánh tỏi tây hay trứng tỏi tây, nhiều người dùng nhiều dầu để tăng độ thơm và làm giòn vỏ bánh. Dầu không chỉ được dùng để chiên mà còn trộn trực tiếp vào nhân, làm món ăn dễ gây ngấy nếu dùng thường xuyên.
Tinh bột như khoai lang, các loại nấm (nấm hương, nấm sò, nấm trà, nấm enoki…), sản phẩm từ đậu nành chiên và thịt chay cũng có xu hướng hấp thụ dầu nhiều trong quá trình chế biến.
Khi ăn ngoài, bạn nên hạn chế gọi các món có từ khóa như “chiên”, “giòn”, “xào khô”, “chua ngọt”… vì đây thường là những món sử dụng nhiều dầu và đường. Thay vào đó, nên ưu tiên các món hấp, luộc, hầm hoặc trộn lạnh.
Ăn ít dầu để bảo vệ tim mạch
Trong xã hội hiện đại, mối liên hệ giữa chất lượng chế độ ăn uống và sức khỏe ngày càng được coi trọng. Nếu bạn tiêu thụ quá nhiều chất béo, nó sẽ được chuyển thành tích tụ chất béo, và bạn sẽ bị thừa cân. Béo phì cũng là một yếu tố nguy cơ của nhiều bệnh mãn tính như tiểu đường, tăng huyết áp và rối loạn lipid máu. Chất béo dư thừa không chỉ khiến cơ thể tăng cân mà còn tích tụ trong lòng mạch máu, gây xơ vữa, nhồi máu cơ tim và đột quỵ.
Vì vậy, chúng ta nên kiểm soát lượng dầu ăn, chọn phương pháp không sử dụng hoặc sử dụng ít dầu càng nhiều càng tốt khi nấu thức ăn, ăn ít đồ chiên rán, giảm lượng và tần suất sử dụng mỡ động vật; Ngoài ra, một phần chất béo sẽ vẫn còn trong súp khi nấu nên không nên uống súp hoặc ăn canh.
Để tăng cường sức khỏe hệ tim mạch, bạn có thể bổ sung các thực phẩm sau vào chế độ ăn uống:
Tỏi: Tỏi rất giàu methacrylic trisulfide, giúp giảm cholesterol xấu và ngăn ngừa hình thành cục máu đông.
Nấm đen: Nấm đen chứa chất xơ, lecithin và carotene, hỗ trợ ngăn ngừa máu đông.
Tảo bẹ: Giàu iốt, chất xơ keo và các vitamin nhóm B, ăn tảo bẹ giúp giảm mỡ máu hiệu quả.
Bắp cải: Bắp cải được coi là “chất nhặt rác” của hệ mạch máu, giúp hạ cholesterol và huyết áp.
Táo: Giàu pectin và anthocyanin, tăng cholesterol tốt (HDL), giảm cholesterol xấu (LDL).
Không phải món chay nào cũng nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe như nhiều người vẫn nghĩ. Hiểu đúng về thói quen nấu nướng và lựa chọn thực phẩm phù hợp là cách tốt nhất để giữ gìn sức khỏe tim mạch, cân nặng lý tưởng. Hãy ăn chay một cách thông minh, không chỉ là kiêng thịt mà còn là biết tiết chế dầu mỡ.