Theo nhiều nghiên cứu khoa học và hiểu biết dân gian thì từ lâu khoai môn đã được đánh giá cao vì nhiều thành phần bổ dưỡng. Mỗi củ khoai có chứa lượng chất xơ dồi dào, vitamin nhóm B, vitamin A, C, E, các loại khoáng chất… cần cho các hoạt động của cơ thể, điển hình như quá trình trao đổi chất. Khoai môn cũng có công dụng hỗ trợ kích thích tiêu hóa, ngừa ung thư, tốt cho hệ xương và tim mạch… cùng nhiều lợi ích sức khỏe khác.
Không chỉ dùng để nấu canh hoặc các món truyền thống khác như chiên, hấp, luộc… mà khoai môn còn là nguyên liệu để làm nên món gỏi hải sản cực độc đáo. Tuy khoai môn có gây ngứa khi tiếp xúc với da nhưng nếu sơ chế đúng cách sẽ biến thành món ngon dân dã được nhiều người ưa chuộng.
Không phải ai cũng biết cách làm gỏi khoai môn trộn hải sản chua ngọt. Dưới đây là công thức làm gỏi siêu đơn giản, các chị em nội trợ khéo tay tham khảo nhé!
1. Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
– 300g khoai môn (chọn củ tươi, ít xơ)
– 200g hải sản tổng hợp (tôm, mực, bạch tuộc)
– 50g đậu phộng rang (giã nhỏ)
– 1 củ hành tây (thái mỏng ngâm giấm đường)
– 1 củ cà rốt (bào sợi)
– Rau thơm (rau răm, ngò gai, húng lủi)
– Bánh phồng tôm chiên giòn (ăn kèm)
– Gia vị trộn gỏi:
+ 3 thìa nước mắm
+ 2 thìa đường
+ 1 thìa nước cốt chanh
+ 1 thìa tỏi băm
+ 1 thìa ớt băm (tùy khẩu vị)
2. Cách làm:
– Sơ chế nguyên liệu:
+ Khoai môn: Gọt vỏ, thái sợi mỏng hoặc bào mỏng, ngâm nước lạnh pha chút muối + giấm để khoai không thâm và bớt ngứa. Sau đó vớt ra để ráo, trụng sơ qua nước sôi (khoảng 30 giây) rồi xả lại nước lạnh.
+ Hải sản:
Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng.
Mực, bạch tuộc làm sạch, cắt miếng vừa ăn, luộc nhanh với gừng để khử mùi.
Hành tây: Thái mỏng, ngâm nước đá + giấm đường 10 phút để giòn và bớt hăng.
– Pha nước trộn gỏi:
Hòa tan nước mắm + đường + nước cốt chanh, khuấy đều cho tan. Thêm tỏi, ớt băm vào trộn đều.
– Trộn gỏi:
Cho khoai môn, hải sản, cà rốt, hành tây vào tô lớn. Rưới nước trộn vào, trộn đều nhẹ tay. Thêm rau thơm và đậu phộng rang, trộn sơ lại.
– Thưởng thức:
Xếp gỏi ra đĩa, rắc thêm đậu phộng, ăn kèm bánh phồng tôm giòn.
Lưu ý:
Khoai môn nên trụng sơ để giòn, không bị chát. Có thể thêm tai heo hoặc thịt heo luộc nếu thích. Nếu muốn đậm vị, thêm chút mè rang vào trộn cùng.
Những người bị gout, tiểu đường, dị ứng khoai môn, có đờm nhiều… không nên ăn loại củ này.