Nấm là thực phẩm rất bổ dưỡng, hương vị lại đặc biệt thơm ngon. Tuy nhiên, nếu không biết chọn, bạn rất dễ mua phải hàng kém chất lượng, mùi vị nhạt nhẽo, thậm chí có mùi ngai ngái, không dễ chịu, làm hỏng hương vị món ăn.
Để chọn nấm ngon, bạn cần chú ý quan sát hình dạng cũng như kích thước của cây nấm, đây là yếu tố quyết định tới chất lượng của món nấm.
Cách chọn nấm sò ngon
Cách chọn nấm sò ngon: Chọn cây có màu trắng xám nhạt, tránh mua nấm màu vàng. (Ảnh: Sohu)
Khi mua nấm sò, trước tiên bạn nên nhìn vào hình dạng của mũ nấm. Loại nấm sò tươi và chất lượng cao phải có phần mép mũ khép vào trong, mép mũ nhẵn, không có vết nứt, mũ nấm cũng tương đối dày. Ngược lại, nấm sò chín quá thì mũ nấm sẽ cong lên và có hình gợn sóng.
Kích thước của mũ nấm cũng quan trọng. Đường kính từ 5 đến 8 cm là tốt nhất, nếu quá to là nấm đã quá già và hương vị kém hơn nhiều so với nấm sò có mũ tương đối nhỏ.
Ngoài nắp nấm, hãy nhìn vào thân nấm. Chiều dài của nấm sò ngon là từ 4-8cm. Bạn cũng có thể phân biệt chất lượng nấm bằng màu sắc. Màu sắc bình thường của nấm sò là trắng xám. Nấm có màu vàng sẫm là loại đã quá già, không nên mua.
Cách chọn nấm hương ngon
Nấm hương ngon thường có màu xám nhạt. Nấm hương có màu nâu đen chứng tỏ không còn tươi nữa, còn nếu có màu đỏ nghĩa là nấm chứa quá nhiều nước. Bạn nên tránh mua những loại nấm hương có màu sắc này vì mùi thơm của chúng sẽ bị giảm đi đáng kể.
Độ dày của nấm hương quyết định độ ngon của sản phẩm. (Ảnh: Sohu)
Mũ nấm hương chất lượng cao phải tròn và dày. Đường kính mũ nấm tốt nhất là từ 3-5cm và chân nấm không nên quá dài. Bạn cũng có thể véo mũ nấm bằng tay, độ đàn hồi càng cao thì chất lượng càng tốt.
Ngoài ra, bạn cần kiểm tra xem lớp màng trắng dưới mũ nấm có còn nguyên vẹn hay không. Lớp màng trắng bị hỏng chứng tỏ nấm không được thu hoạch ở thời điểm ngon nhất, hương vị sẽ kém đi. Nếu lớp màng trắng bị mất hoàn toàn, mùi vị sẽ còn tệ hơn nữa vì mũ nấm đã bị phát triển quá mức.
Cách chọn nấm kim châm ngon
Nấm kim châm ngon sẽ có màu vàng nhạt, phần giữa mũ sẫm màu hơn phần rìa, phần trên có màu nhạt hơn và phần dưới sẫm màu hơn. Nếu nấm kim châm quá trắng, có thể người bán đã sử dụng chất tẩy trắng.
Ngoài việc quan sát, bạn cũng nên ngửi nấm. Nấm kim châm bình thường có mùi thơm dễ chịu, trong khi nấm đã tẩy trắng chắc chắn sẽ có mùi khó chịu.
Nấm kim châm màu trắng thường là sử dụng hóa chất, nên tránh mua. (Ảnh: Sohu)
Điểm quan trọng nhất để chọn nấm kim châm ngon là phải chạm vào nó. Nếu tay khô và không dính có nghĩa là nấm rất tươi. Nếu ngược lại, điều đó có nghĩa nấm đã được bảo quản trong thời gian dài, không nên mua.
Cách chọn nấm đùi gà ngon
Muốn chọn nấm đùi gà ngon, trước tiên bạn nên quan sát chiều dài của nấm. Nấm có chiều dài từ 12-15cm là tốt nhất để chế biến, nếu quá dài chứng tỏ cây nấm đã già, bên trong sẽ rỗng, ảnh hưởng lớn đến hương vị.
Nấm đùi gà ngon nhất là có độ dài khoảng 10cm. (Ảnh: Sohu)
Ngoài ra, cần chú ý mũ nấm. Nhìn chung, nấm đùi gà có hương vị ngon nhất khi đường kính mũ khoảng 3cm. Nếu mũ nấm bị nứt nghĩa là nó được thu hoạch muộn, độ tươi cũng như chất dinh dưỡng đã giảm đi rất nhiều.
Hãy nhìn vào thân nấm, nếu thân rất dày có nghĩa là cây nấm này quá già, nếu rất mỏng thì sẽ mềm quá. Độ dày thân tốt nhất với cây nấm đùi gà là khoảng 10 cm.
Cuối cùng, hãy nhớ rằng nấm đùi gà ngon không có mùi đặc biệt mà thơm nhẹ như mùi hạnh nhân. Nếu chúng có mùi lạ thì không nên mua.
Nếu nắm vững các cách chọn nấm ngon kể trên, chắc chắn bạn sẽ mua được nguyên liệu chuẩn cho các món ăn với nấm, đảm bảo hương vị và dinh dưỡng.