Nguyên liệu:
– Làm nước lèo: Củ cải, cà rốt, táo, hành tây.
– Topping: Nấm đùi gà, đậu hũ, chả cá chay.
– Rau: Cà chua, thì là, ngò rí, bắp chuối, rau muống bào, giá đỗ, rau thơm, dọc mùng.
– Gia vị: Hạt nêm, dầu hào, nước tương, hành tím, bột nghệ, dầu ăn, mẻ, đường.
– Sơ chế nguyên liệu: củ cải, cà rốt, cà chua, táo cắt khúc. Nấm đùi gà tươi cắt làm đôi, rễ mùi thì rửa sạch rồi đập dập.
– Các loại rau rửa sạch và để ráo. Dọc mùng tước vỏ, thái lát, bóp muối để khoảng 10-15 phút cho hết ngứa.
– Cho rau củ, dễ mùi vào nồi và đổ nước ngập để lửa to cho nồi nước dùng sôi. Tranh thủ hớt bọt để nước dùng thêm trong. Để lửa nhỏ và ninh khoảng 30 phút.
– Phi hành thơm cho cà chua vào xào rồi cho đậu hũ, chả cá, nấm đùi gà, thêm gia vị dầu hào, hạt nêm, nước tương, đường, đảo đều xào đến khi chín thì tắt bếp.
– Nồi nước lèo ninh xong, vớt hết rau củ ra ngoài và đổ topping vừa xào. Đun sôi cho mẻ và cho dọc mùng vào, đến khi dọc mùng chín nêm nếm lại nồi nước lèo và cho thì là ngò rí vào rồi tắt bếp.
– Cho bún vào tô, thêm topping rau sống và chan nước dùng vào tô. Vậy là đã hoàn thành xong tô bún cá đẩy đủ topping.
