Giò thủ tai heo còn gọi là giò xào – món ăn truyền thống, đặc biệt luôn xuất hiện trong các dịp lễ tết. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu giúp giò thủ có hương vị đậm đà, dai giòn sần sật; vị ngọt tự nhiên của thịt hòa quyện với hương vị của nước mắm, hạt tiêu, hành… đem lại cho món ăn này sức hút đặc biệt.
Món này không khó thực hiện nhưng không phải ai cũng biết cách làm giò thủ tai heo dai giòn đúng chuẩn. Bài viết này sẽ cung cấp hướng dẫn chi tiết, giúp bạn tự tay chế biến món ăn này thành công.
Nguyên liệu làm giò thủ tai heo
Để làm giò thủ tai heo giòn dai và đậm vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng là yếu tố tiên quyết. Dưới đây là danh sách những thứ cần chuẩn bị, bao gồm nguyên liệu và công cụ:
Nguyên liệu để làm giò thủ tai heo dai, giòn. (Ảnh: Giò chả Cường Thịnh)
– Tai heo: 1kg. Nên chọn tai heo còn tươi, có màu hồng, không bị nhớt.
– Thịt chân giò: 300gr, chọn phần thịt có cả nạc và mỡ để giò không bị khô.
– Bì heo: 200gr, chọn phần bì dày, sạch.
– Nấm mèo (mộc nhĩ): 50gr, chọn loại nấm dai, không bị mủn.
– Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, tỏi, hành khô.
– Khuôn ép giò: Có thể dùng khuôn inox hoặc khuôn nhựa.
– Lá chuối hoặc nyon để lót khuôn.
Cách làm giò thủ tai heo vừa dai vừa giòn
Sơ chế nguyên liệu:
– Tai heo cạo sạch lông, chà xát muối, rửa sạch, luộc sơ trong khoảng 5-7 phút cho chín tái rồi vớt ra ngâm vào nước đá lạnh để đảm bảo độ giòn, thái miếng vừa ăn. Thịt chân giò rửa sạch, luộc sơ khoảng 3-5 phút, vớt ra để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Bì heo luộc chín, cạo sạch phần mỡ còn sót lại, thái miếng vừa ăn.
– Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ. Tỏi và hành khô băm nhỏ.
– Phi thơm hành tỏi với chút dầu ăn rồi cho thịt chân giò vào xào, đảo đều cho đến khi thịt săn lại. Tiếp theo, bạn cho tai heo, bì heo và nấm mèo vào xào cùng.
– Nêm gia vị gồm muối (khoảng 1-1,5 muỗng canh), đường (1 muỗng canh), bột ngọt (1 muỗng cà phê), hạt tiêu, nước mắm (1-2 muỗng canh); có thể điều chỉnh cho vừa khẩu vị. Đảo đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị và có độ kết dính, xào thêm khoảng 10-15 phút thì tắt bếp.
– Lót lá chuối hoặc nylon vào khuôn ép giò, cho hỗn hợp đã xào vào khuôn, nén chặt để giò được chắc chắn. Đậy nắp khuôn và dùng vật nặng ép lên trên. Nếu không có khuôn chuyên dụng, bạn có thể dùng túi nylon bọc chặt và dùng vật nặng đè lên. Để giò nguội và ép trong khoảng 4-6 tiếng ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để giò đông lại và có độ giòn.
Sau khi giò đã đông lại, bạn lấy ra khỏi khuôn, thái thành từng lát vừa ăn. Giò thủ tai heo có thể ăn kèm với dưa món, củ kiệu, hành muối, chấm cùng nước mắm ngon rắc hạt tiêu, ớt.
Giò thủ tai heo là món ngon thường có trong mâm cỗ Tết. (Ảnh: Ninhco)
Lưu ý khi làm giò thủ tai heo
– Chọn nguyên liệu tươi: Tai heo, thịt chân giò, bì heo phải tươi ngon để thành phẩm có độ giòn và hương vị tự nhiên.
– Phải luộc sơ nguyên liệu: Việc luộc sơ các nguyên liệu trước khi xào giúp chúng dễ ngấm gia vị hơn và loại bỏ các chất bẩn.
– Xào vừa đủ: Không nên xào quá lâu vì sẽ làm nguyên liệu bị khô và mất đi độ giòn.
– Ép giò chặt tay để miếng giò được chắc, kết dính tốt. Cần ép đủ thời gian để giò đông lại và có độ giòn mong muốn.
Nhìn chung, làm giò thủ tai heo tại nhà không quá khó, chỉ cần bạn cẩn thận trong từng bước và có chút kiên nhẫn là sẽ thành công.