Ở nhiệt độ của tủ lạnh, những loại trái cây nhiệt đới này dễ bị tê cóng. (Ảnh: ITN).
Trước hết, khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh phải có khoảng không gian thích hợp để không khí lạnh lưu thông thuận lợi, từ đó duy trì nhiệt độ phù hợp, ức chế sự phát triển của vi khuẩn mới đạt được mục đích bảo quản.
Thứ hai, mặc dù nhiệt độ thấp có thể giúp giữ nhiều loại thực phẩm tươi ngon nhưng việc để một số thực phẩm vào tủ lạnh sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng, khiến chúng dễ bị hư hỏng hoặc ảnh hưởng đến mùi vị. Dưới đây là một số thực phẩm có thể hỏng nhanh hơn nếu để trong tủ lạnh.
Trái cây nhiệt đới
Chuối, xoài, đu đủ… thường được hái và bán khi chưa chín. Để trái cây chưa chín vào tủ lạnh sẽ ức chế sự giải phóng ethylene của chính chúng (thành phần giúp trái cây chín). Chúng có thể vẫn còn sống trong tủ lạnh và không thể mềm và ngọt.
Ngoài ra, ở nhiệt độ của tủ lạnh, những loại trái cây nhiệt đới này dễ bị tê cóng. Trường hợp nhẹ, vỏ sẽ chuyển sang màu nâu và bị rỗ, thậm chí bên trong có thể mềm và thối.
Trên thực tế, nhiệt độ thích hợp nhất để bảo quản loại trái cây này hầu hết đều cao hơn 8 độ C. Nếu muốn làm chậm tốc độ thối rữa của chuối, bạn chỉ cần dùng màng bọc thực phẩm bọc rễ chuối để giữ tươi; đối với xoài, đu đủ…, hãy dùng giấy bọc lại và để ở nơi thoáng mát, tối.
Khoai tây và khoai lang
Sau khi nảy mầm, hàm lượng solanine trong khoai tây và khoai lang tăng lên, có thể gây ngộ độc sau khi ăn. (Ảnh: ITN).
Khoai tây rất giàu tinh bột, nhiệt độ thấp sẽ phân hủy tinh bột trong khoai tây, ảnh hưởng đến mùi vị; chức năng làm lạnh của tủ lạnh cũng sẽ giải phóng một ít hơi nước, môi trường ẩm ướt sẽ dễ dàng đẩy nhanh quá trình nảy mầm của chúng.
Sau khi nảy mầm, hàm lượng solanine trong khoai tây và khoai lang tăng lên, có thể gây ngộ độc sau khi ăn, gây buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy và các triệu chứng khác.
Cách bảo quản: Cho vài quả táo vào thùng carton hoặc túi đựng khoai tây hoặc khoai lang. Táo phát ra thứ gọi là “khí ethylene” có thể làm chậm quá trình nảy mầm. Lưu ý: Khoai tây và khoai lang nên để riêng, nếu không mầm sẽ mọc rất nhanh.
Tỏi và hành
Nhiệt độ của tủ lạnh tuy thấp nhưng độ ẩm cũng cao, nếu để tỏi và hành tây trong môi trường ẩm ướt sẽ dễ bị ẩm mốc, hư hỏng dù nhiệt độ có thấp đến đâu.
Hơn nữa, hai loại thực phẩm này nếu cắt ra và cho vào tủ lạnh sẽ khiến các thực phẩm khác bị ám mùi. Nên đặt chúng ở nơi khô ráo và thoáng mát.
Bánh mì
Trong quá trình nướng, phần amyloza của tinh bột bị già đi, đó là lý do tại sao bánh mì phát triển cấu trúc đàn hồi và mềm mại. Khi thời gian bảo quản tăng lên, các bộ phận tuyến tính sẽ liên kết từ từ và bánh mì mềm sẽ dần trở nên cứng.
Khi cho vào tủ lạnh, nhiệt độ thấp hơn sẽ làm thực phẩm nhanh bị lão hóa và cứng lại. Gợi ý: Bánh mì mới nướng có thể cho vào túi bảo quản tươi hoặc bảo quản ở nhiệt độ phòng, cố gắng ăn trong thời hạn sử dụng.
Mật ong
Mật ong có chức năng bảo quản tự nhiên nhưng ở nhiệt độ thấp, các tinh thể trong mật ong sẽ kết tủa glucose, tuy tính chất không thay đổi nhưng ảnh hưởng đến mùi vị. Nên niêm phong và bảo quản ở nơi thoáng mát.
Dược liệu
Nếu bảo quản dược liệu trong tủ lạnh sẽ dễ bị ẩm, hư hỏng, ảnh hưởng đến dược tính, thậm chí gây ra tác dụng phụ. Đối với một số dược liệu quý như nhân sâm, nhung hươu… nếu cần bảo quản lâu có thể cho vào chai thủy tinh sạch, sau đó rang gạo nếp cho đến khi có màu vàng sậm, để nguội rồi cho vào, đậy kín nắp chai, để nơi thoáng mát.
Cà phê và trà
Một số sản phẩm phơi nắng, sấy bằng lò như trà, cà phê, sữa bột,… sau khi sấy có độ ẩm cực thấp, vi sinh vật không thể sinh sản chỉ cần bạn chú ý chống ẩm thì có thể bảo quản được lâu.
Nếu cho vào tủ lạnh sau khi mở ra sẽ bị ẩm, mốc do niêm phong lỏng lẻo, mùi từ tủ lạnh cũng trộn vào, ảnh hưởng đến chất lượng. Gợi ý: Nếu bạn không muốn uống trong thời gian sắp tới và muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên gói kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Theo hami.gov.cn