Dù không có nồi đất, bạn vẫn có thể áp dụng bằng nồi thường. Điều quan trọng là chọn nguyên liệu tươi ngon, nêm nếm khéo léo, giữ được cái “hồn” của món ăn gia đình.
1. Tôm biển – mực trứng nấu tỏi trong nồi đất: Hương vị đại dương gói trong 1 bữa ăn
Nguyên liệu: Mực trứng (loại còn nguyên trứng): 400g, 6 con tôm sú, 4 lá cải thảo lớn, 1 nắm miến khoai lang, 50g tỏi băm, 15g hành lá thái nhỏ, 30ml dầu ăn, 5g đường, 20ml nước tương, 15ml dầu hào, ớt băm (tùy khẩu vị) 20g, 1 bát nước lọc.
Cách làm:
Trước hết, mực trứng cần được làm sạch. Tùy khẩu vị mà bạn có thể lột bỏ lớp da bên ngoài cho đẹp mắt, hoặc giữ nguyên để giữ trọn vị béo ngậy từ phần trứng bên trong. Tôm cũng được rửa sạch, loại bỏ đầu, vỏ và rút sạch chỉ lưng để khi ăn không bị tanh hay dai. Miến khô đem ngâm với nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo. Bắp cải chọn phần lá non, cắt khúc lớn vừa ăn để khi hấp không bị nát và vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên.
Xếp lớp nguyên liệu vào nồi đất. Chuẩn bị một chiếc nồi đất sạch – đây là dụng cụ giúp giữ nhiệt tốt và làm dậy hương món ăn. Trải một lớp bắp cải xuống đáy nồi để làm đệm. Lớp tiếp theo là miến đã ngâm mềm, sau đó lần lượt xếp tôm và mực lên trên bề mặt. Việc xếp theo từng lớp như vậy không chỉ giúp món ăn thẩm mỹ hơn mà còn đảm bảo mỗi nguyên liệu được chín đều và thấm sốt.
Cho một ít dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho tỏi băm và phần đầu hành lá vào phi thơm. Khi tỏi bắt đầu chuyển vàng và dậy mùi thơm nức, cho tiếp các gia vị: nước tương, dầu hào, một chút đường và ớt băm (nhiều hay ít tùy theo khẩu vị ăn cay của gia đình). Khuấy đều cho hỗn hợp sánh lại, tạo thành phần nước sốt đậm đà, thơm lừng, có vị mặn ngọt hài hòa.
Rưới đều phần nước sốt vừa pha lên toàn bộ lớp nguyên liệu trong nồi đất. Thêm vào một ít nước lọc để tạo độ ẩm, giúp miến và rau chín mềm mà không bị khô. Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa trong khoảng 5 phút – đủ để tôm chuyển màu đỏ, mực săn lại và miến thấm vị. Khi thấy nước trong nồi bắt đầu sôi lăn tăn và dậy hương thơm ngào ngạt, tắt bếp, rắc thêm hành lá cắt nhỏ để món ăn thêm sắc xanh và mùi thơm hấp dẫn.
Nếu muốn món ăn thêm phần phong phú và bắt mắt, bạn có thể thêm vào vài lát cà rốt thái mỏng hoặc một ít rau cải xanh. Với những ai thích dùng món này như món chính, có thể chừa lại nhiều nước sốt hơn một chút để ăn kèm với cơm trắng hoặc trộn với mì sợi – đảm bảo ngon khó cưỡng.
2. Cá thu Nhật nấu miến và bắp cải trong nồi đất: Món ăn nhanh mà đậm vị biển
Nguyên liệu: Cá thu Nhật (phi lê): 1 khúc lớn, 1/5 cái bắp cải tròn, 1 nắm nhỏ miến khoai lang, 3 tép tỏi, 1 lát gừng, 1 quả ớt khô, hành lá, muối, nước tương, dầu hào, dầu ăn, nước nóng.
Cách làm:
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu một cách kỹ lưỡng để món ăn đạt hương vị chuẩn nhất. Cá thu Nhật nên được rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi và kết cấu thịt cá. Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng vì dễ làm cá bị bở và mất chất. Trong lúc đợi cá, bạn có thể tranh thủ ngâm miến cho mềm rồi dùng kéo cắt thành từng đoạn vừa ăn. Cá sau khi rã đông thì cắt khúc vừa phải, bắp cải cũng được xắt thành những miếng to bản để giữ độ giòn ngọt. Tỏi, gừng thái lát mỏng để sẵn, có thể thêm vài lát ớt nếu muốn tăng vị cay nhẹ.
Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, bắt đầu với bước áp chảo cá. Làm nóng chảo cùng một ít dầu ăn, rồi nhẹ nhàng cho cá vào, áp chảo đến khi hai mặt chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt. Lúc này, bạn không cần phải chiên giòn cá, chỉ cần lớp ngoài se lại và dậy mùi thơm là được. Khi cá đã chín vàng đều, gạt nhẹ cá sang một bên chảo để nhường không gian cho phần xào rau.
Tiếp theo là công đoạn xào sơ. Cho tỏi, gừng và ớt vào phần chảo còn trống, phi thơm cho đến khi dậy mùi. Sau đó, cho bắp cải vào xào nhanh tay trên lửa lớn để rau giữ được độ giòn. Nếu thấy chảo quá chật, bạn có thể tạm gắp cá ra đĩa để đảo rau cho dễ hơn.
Khi rau đã săn lại, đến lúc xếp các nguyên liệu vào nồi đất để om. Trút phần rau vừa xào cùng miến đã ngâm vào đáy nồi, dàn đều. Xếp cá lên trên sao cho đẹp mắt. Chế thêm nước nóng vào nồi (nước dùng xương càng ngon), nêm nếm lại với nước mắm, hạt nêm, tiêu hoặc chút đường tùy khẩu vị gia đình. Bắc nồi lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và om thêm khoảng 3 phút cho mọi hương vị hòa quyện vào nhau.
Một mẹo nhỏ nhưng rất quan trọng: Sau khi tắt bếp, đừng vội mở vung. Nồi đất giữ nhiệt rất tốt, và phần hơi nóng còn lại sẽ tiếp tục làm mềm miến, thấm vị cá và rau, khiến món ăn thêm phần đậm đà, thơm lừng. Cá thu Nhật là loại cá ít tanh, giàu đạm, vì vậy rất phù hợp cho những bữa ăn nhẹ nhàng nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng cho cả nhà. Đây là món ăn không chỉ ngon mà còn ấm lòng trong những ngày se lạnh hay bữa cơm sum họp cuối tuần.
3. Gà sốt tương đậu vàng om nồi đất: Hấp dẫn, dễ làm, thơm ngậy tận miếng cuối cùng
Nguyên liệu: Đùi gà: 2 chiếc (có thể thay bằng nửa con gà chặt miếng to), 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 7 tép tỏi, 10g gừng, 20g hành lá, 2 quả ớt khô.
Gia vị: Dầu ăn, tương đậu vàng (hoặc tương hột), đường, nước tương, rượu nấu ăn, nước lọc.
Cách làm:
Trước tiên, cần sơ chế nguyên liệu một cách kỹ lưỡng để đảm bảo độ tươi ngon và hương vị hài hòa. Gà nên được chọn loại gà ta chắc thịt, chặt thành từng miếng to vừa ăn để khi om không bị nát. Hành tây và cà rốt cắt miếng vừa miệng, vừa để tạo độ ngọt tự nhiên, vừa giúp món ăn thêm sắc màu bắt mắt. Các nguyên liệu phụ như hành lá, tỏi, gừng và ớt cũng được làm sạch, thái nhỏ hoặc đập dập tùy theo khẩu vị để tăng hương thơm khi nấu.
Phần nước sốt là linh hồn của món ăn này. Bạn trộn đều tương đậu vàng (có thể thay bằng tương hột pha loãng nếu không có), nước tương, một chút rượu để khử mùi tanh của gà, thêm nước lọc và một thìa nhỏ đường cho vị ngọt dịu. Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sánh nhẹ, đậm vị.
Tiếp theo là bước xào sơ giúp làm dậy mùi thơm của rau củ. Đun nóng nồi đất (hoặc nồi dày có đáy sâu), cho chút dầu vào rồi xào hành tây và cà rốt trước, đến khi thấy mùi thơm bốc lên và rau củ hơi xém cạnh là đạt. Sau đó cho thịt gà vào đảo đều tay cho thịt săn lại, rồi đổ phần nước sốt đã pha vào nồi.
Đậy nắp, giảm nhỏ lửa và bắt đầu om trong khoảng 15 phút. Trong thời gian này, gà sẽ từ từ chín mềm và ngấm sâu gia vị từ nước sốt, tạo nên lớp màu nâu óng ả và hương vị đậm đà hấp dẫn. Khi thấy phần nước sốt sánh lại, bạn nhẹ nhàng đảo đều để thịt gà được áo đều lớp sốt sóng sánh. Trước khi tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ lên trên để món ăn thêm phần thơm ngon và bắt mắt.
Nhắn nhỏ: Món gà om tương này cực kỳ hợp khi ăn kèm cơm trắng nóng hổi hoặc bánh mì giòn rụm. Đậm đà, thơm lừng và đầy đủ vị, đây chắc chắn sẽ là món ăn “đưa cơm” hoàn hảo cho cả nhà vào những ngày se lạnh hoặc cuối tuần quây quần.
