Lòng già xào nghệ không chỉ có màu sắc bắt mắt mà còn tòa hương thơm hấp dẫn, vị ngọt đậm đà. Với cách chế biến này, không chỉ mùi đặc trưng của lòng già heo bị khử hoàn toàn mà mùi nghệ tươi còn tạo ra nét hấp dẫn riêng biệt khó cưỡng.
Công thức lòng già xào nghệ đơn giản nhất
Nguyên liệu:
– 300gr lòng già heo
– 1 củ nghệ tươi
– 1 củ hành tím
– 2 tép tỏi
– 1 trái ớt (tùy chọn)
– Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn.
Lòng già sơ chế kỹ. Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập hoặc thái sợi nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Phi thơm hành, tỏi băm với dầu ăn, cho nghệ tươi vào đảo đều rồi cho
lòng già
vào xào. Nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo đều tay đến khi lòng săn lại và thấm màu vàng của nghệ. Nếu thích cay, bạn có thể cho thêm ớt cắt lát. Tắt bếp, dọn ra đĩa và rắc một ít tiêu xay lên trên.
Món lòng già xào nghệ. (Ảnh: Cookpad)
Lòng già xào nghệ với dừa
Nguyên liệu:
– 300gr lòng già heo
– 1 củ nghệ tươi
– 100gr cùi dừa non
– 1 củ hành tím
– 2 tép tỏi
– Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn.
Sơ chế lòng già sạch sẽ, thái miếng vừa ăn. Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Cùi dừa cắt lát mỏng.
Phi thơm hành, tỏi với dầu, cho nghệ vào xào sơ rồi thêm lòng già vào, đảo đều. Nêm gia vị rồi tiếp tục cho dừa vào thêm 5 phút đến khi nguyên liệu thấm đều gia vị.
Tắt bếp, rắc tiêu lên trên và thưởng thức.
Lòng già xào nghệ với rau răm
Nguyên liệu:
– 300gr lòng già heo
– 1 củ nghệ tươi
– 1 nắm rau răm
– 1 củ hành tím
– 2 tép tỏi
– Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn.
Sơ chế lòng già sạch, cắt miếng vừa ăn. Nghệ tươi gọt vỏ, đập dập hoặc thái sợi. Rau răm rửa sạch, cắt khúc.
Phi thơm hành, tỏi, cho nghệ vào đảo đều rồi cho lòng già vào xào, nêm gia vị vừa ăn. Khi lòng già săn lại, bạn cho rau răm vào đảo nhanh rồi tắt bếp. Trình bày ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Lưu ý: Để món
lòng xào
được hoàn hảo, bạn cần chọn lòng già tươi, dấu hiệu là màu sắc trắng hồng, mùi không quá nặng. Không nên xào quá kỹ vì sẽ khiến lòng bị dai, mất độ béo ngon.
Cách xử lý lòng già heo
Lòng già có kết cấu dày và mùi đặc trưng, vì vậy nguyên liệu này cần được xử lý kỹ lưỡng và đúng cách trước khi chế biến để đảm bảo món ăn được thơm ngon. Các bước sơ chế lòng già heo gồm:
– Lộn mặt trong của lòng già ra ngoài, rửa sạch với muối hạt và giấm hoặc nước cốt chanh. Chà xát mạnh tay để loại bỏ chất nhầy.
– Đun nước sôi với một ít gừng và rượu trắng, sau đó chần lòng già trong khoảng 3 – 5 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
– Sau khi sơ chế sạch, bạn thái lòng già thành từng miếng vừa ăn để khi xào nghệ sẽ dễ thấm gia vị hơn.